lunes, diciembre 05, 2011

Recetas para Cena Navideña y Año Nuevo



Para algunos realizar una cena navideña no es realmente un atavío o una gran empresa porque muchas ocasiones sólo se asiste a la casa de los familiares que la elaboran, disfrutando de los platillos que nos dan. Otras cuantas veces, se opta por ir a un elegante restaurante y  ahí se termina todo, pero lo que más quiero hacer patente es que PREPARAR LA CENA es una de las cosas que más se disfruta, ya sea que se haga de manera individual o conviviendo con toda la familia para llegar al gran menú que todos disfrutarán.

Y es que compartir en familia muchas ocasiones es de suma importancia sobretodo en estas épocas que pueden llegar a ser todo un agasajo.

Les propongo varios menús para la cena navideña o de año nuevo. Algunos de estos platillos serán los que se preparen en mi propia familia.

APERITIVO

DEDITOS DE PAN CON QUESO
Ingredientes para 4 personas
  •  3 cdas. de harina 
  •  4 cucharadas. cucharadas de leche 
  • 1 huevo + 1 yema de huevo 
  • 3 cdas. cucharadas de queso rallado 
  • 50 g de mantequilla, suavizada 
  •  ½ paquete de levadura 
  • pimentón o paprika, sal 

Tamizar la harina, polvo de hornear y dos pizcas de sal. A continuación, mezclar con el huevo batido, la leche y una pizca de pimentón. Añadir la mantequilla en trozos pequeños y mezclar con los dedos. Añadir 2 cucharadas. cucharadas de queso rallado y amasar hasta obtener una pasta suave. Coloque en el refrigerador 30 minutos. Precaliente el horno de 2 a 6 minutos (180 ° C). Estirar la masa sobre una superficie enharinada. Cepillo con yema de huevo. Espolvorear con el queso rallado restante. Corta 3 tiras de masa de aproximadamente 2 pulgadas de ancho y giro, uno por uno, y luego ponerlos en una bandeja para hornear forrada con papel encerado. Hornee por 10 minutos hasta que los deditos estén dorados. Sirva caliente o frío.


BOLAS ESCOCESAS 
Ingredientes


  • 125 grs de queso Roquefort 
  • 1/2 kilo de carne de salchichas 
  • 1 cdita de mostaza 
  • Sal Pimienta Negra, recién molida 
  • Harina de Trigo 
  • 1 huevo, batido 
  • 2 das de pan molido 
  • Aceite para freír 


Tiempo de cocción: 10 minutos 
Divida el queso en doce trocitos iguales. Haga una mezcla uniforme con una carne de las salchichas, la mostaza, la sal y la pimienta al gusto, y divídelas en doce porciones. Con cada porción haga unas 12 tortitas, póngale en medio un trozo de queso y ciérrela formando una bola, tenga cuidado de que el queso quede totalmente cubierto. Capéelas en harina, después, en el huevo batido y por último, en el pan molido. Refrigérelas durante 30 minutos. Caliente el aceite de una sartén. Fría bolas, hasta que estén doradas, escúrralas sobre papel absorbente y sírvalas frías, acompañadas de una ensalada.

(La imagen que utilice de las bolitas era como quedaban en realidad, pero en cuanto tenga foto la pongo, por lo pronto la fotografía es de un blog muy recomendable de recetas que les anexo el link)
Bolitas de Atún 


ENTRADA




ENSALADA DE HIGOS, FETA Y ROMERO 
Ingredientes 

  • 400 gr de higos (8-12) higos dependiendo del tamaño 
  • Ensalada verde, orejona 
  • 200 gr de queso feta 
  • 100 gr de tomatitos cherry 
  • 1 rama de romero fresco 
  • 1 limón 
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • Sal y pimienta negra 


Preparación 
Pelar un trozo de corteza de limón intentando no cortar mucha parte blanca. Pelar los higos. Poner el aceite de oliva a fuego suave en una cazuela pequeña. Cuando esté caliente incorporar el romero y la ralladura de limón y dejar tapado infusionando unos tres o cuatro minutos. Repartir los higos en una fuente. Mezclar con los tomatitos, si se tienen. Salpimentar ligeramente (el feta es salado) y mezclar. Repartir por encima los higos en trozos grandes y el feta un poco desmigado. Retirar la ralladura de limón del aceite ya templado o frío, aliñar y servir. 


ENSALADA DE PAPAS CON MAYONESA 
Ingredientes 

  • 1/2 kilo de papas cocidas, peladas y cortadas en rebanadas 
  • 1/2 taza de mayonesa 1 cucharada de jugo de limón 
  • 1 cucharada de aceite de oliva 1/2 cucharadita de sal 
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida
  •  2 cucharadas de cebollines (cebolla verde fina)picadas 4 cucharadas de poros (puerros) finamente picados 


Preparación 
Ponga las papas en un tazón. En otro recipiente, mezcle mayonesa, el jugo de limón, el aceite, la sal y la pimienta y una cucharada de cebollines. A continuación vierta está mezcla sobre las papas y remueva cuidadosamente. Coloque las papas en una ensaladera, espolvoreelas con los cebollines restantes, y coloque los poros alrededor. Tape y refrigere durante 30 minutos antes de servir. 



ENSALADA DE APIO, MANZANA Y NUECES 
Ingredientes 

  • 1 corazón de apio, mediano, finamente picado 
  • 4 manzanas rojas, sin el corazón y cortadas en cuadritos 
  • 2 cucharadas de Aderezo francés 3 cucharadas de mayonesa 
  • 50 grs de nueces, peladas y picadas 


Preparación 

En un recipiente, mezcle el apio, las manzanas, el aderezo y la mayonesa, y refrigere 30 minutos. Agregue nueces justo antes de servir.



PLATILLO PRINCIPAL

PAVO CON HIGOS Y DÁTILES

Pavo con Higos y Dátiles -24 dic 2010
Ingredientes:
(4 personas)

  • 1 pavo de 2 kg listo para cocer
  • 12 datiles
  • 12 higos
  • 1 naranja confitada
  • 20cl de vino rojo
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 3 cucharadas de jerez
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 rama de canela
  • Especias distintas
  • Sal y Pimienta
Relleno:

  • ½ Kg. de carne de res molida
  •  ½ Kg. de carne de cerdo molida 
  •  pimienta negra molida al gusto 
  •  comino molido al gusto 
  •  1 diente de ajo finamente picado 
  •  200 grs. de jamón cocido picado finamente 
  •  150 grs. de tocino picado finamente 
  •  150 grs. de almendras finamente picadas 
  •  150 grs. de nueces finamente picadas 
  •  3/4 de taza de leche de vaca 
  •  3 rebanadas de pan blanco o pan francés (pan tipo baguette). 
  •  2 tomates rojos medianos picados finamente 
  •  ½ cebolla picada finamente 
  •  1/2 taza de pasitas aceite para freír (el necesario.) 


    Preparación del Relleno
    Se revuelven los dos tipos de carne y se le agrega la sal, la pimienta y el comino al gusto; y se pone a freír con aceite y el ajo picado; antes de que este bien cocida se le agrega el jamón y el tocino y se acaba de freír, una vez cocida se le agrega la cebolla y el tomate hasta que la cebolla se ponga transparente y el tomate se deshaga;mientras tanto, en un recipiente ponemos a remojar el pan en la leche hasta formar una pasta y reservamos. Cuando ya esté bien frita la cebolla y el tomate con la carne, se le agregan las nueces, almendras y pasitas. acto seguido se le agrega la pasta formada por el pan y la leche, y se fríe un poco más. El objetivo de la pasta con el pan y la leche es hacer que la carne se pegue o ligue entre sí, y evitar que se salga del pavo, además de que le adiciona un sabor delicioso. Con esta mezcla se rellena el pavo preparado a su gusto.
Preparación:

En un bol mezclar la salsa de soya , el jerez y la miel. Con las dos pizcas de especias. Además de salar y pimentar el pavo. Cepille el pavo  con la miel y la mezcla del jerez. Coloquelo en un molde para ornear grande que lo cubra. Verter 15 onzas de agua. Póngalo en el horno frío y en ese momento aumente la temperatura del horno a 240 C por 40 minutos. Después de 15 minutos ponga la pasta de salsa cada 5 minutos en el horno.
Retirar del horno. Desechar la grasa (con el agua ya evaporada por supuesto).
Verter el vino tinto en el plato vacío sin lavar. Hervir y reducir 2minutos. Continuar la cocción 5 minutos. Poner pavo en el plato, 15 minutos en el horno  210 C. Rellenar el pavo. Añadir en el plato los higos y cocinar otros 15 minutos.

Cena Navideña del 24 dic 2011
Pollo, Bacalao y Romeritos



SALMÓN CON CÍTRICOS Y CARAMELO

Ingredientes para 4 personas

  •  600 g de filete de salmón gruesos 
  • 1 naranja
  • 1 limón 
  • 2 cdas. de cucharadas de azúcar
  • 1 puñado de pistaches 
  • 2 cdas. de aceite de oliva 
  • salsa de soya 
  • Sal y pimienta
Preparación:
Lavar el limón y la naranja y sacar la ralladura. Poner el azúcar en una cacerola con 4 cucharadas de agua, agitar y llevar a ebullición. Agregar la ralladura, y llevar todo al color caramelo. Untar 1 cdta. caramelo en el fondo de cuatro platos, espolvorear con los pistaches picados. Cortar el salmón en cubos grandes grueso, cocinar 8 minutos en aceite de oliva. Sirva de inmediato con un poco de salsa de soya.



POSTRE




TARTAS DE FRAMBUESA Y  ALMENDRAS

Ingredientes para 4 personas 

  •  250 g de frambuesas 
  •  12 galletas shortbread 
  •  40 g de mantequilla 
  •  20 g de azúcar en polvo 
  •  4 cdta. con  de pasta de almendras se extiende (supermercado) 
  •  2 cdta. de azúcar glass 
  •  2 cucharadas de . en la sopa de almendras 
Derretir la mantequilla en el microondas. Mezclar las migas de galleta para reducirlos. Mezclar con el azúcar y la mantequilla derretida.  Extensión de un cuarto de la mezcla en el fondo de un círculo de masa de 8 cm de diámetro, que descansa sobre un plato. Tazas de capa. Libro 5 minutos en el congelador para endurecer la mantequilla. Unte 1 cdta. almendras picadas difusión en las conchas tarta, arriba con frambuesas y retire con cuidado el círculo. 3 hacer pasteles de otros. Dejar en el refrigerador hasta que esté listo para servir. Disfrute espolvoreado con azúcar glas y las almendras molidas.



ROLLO DE PAN DE JENGIBRE Y DE MANZANA



Ingredientes
  • 1,5 kg de manzanas 
  • 60 g de azúcar morena 
  • 200 g de crema de leche 
  • 300 g de crema de castañas 
  • 10 cl de jarabe de caña 
  • 2 cdas. de coñac cucharadas 
  • 30 g de mantequilla de la galleta 
  • 4 huevos 
  • 200 g de harina para pastel 
  • 120 g de azúcar en polvo 
  • 2 cdas. de pan de jengibre de café de especias 

Pele las manzanas. Cocinar en salsa espesa de 1,2 kg con 30 g de azúcar moreno. Corte el resto en cuatro partes y se fríen en mantequilla con el azúcar morena restante. Precaliente el horno a th. 7 (210 ° C). Para el bizcocho, batir los huevos con el azúcar y la cucharada de 4. agua para el café espumoso. Agregue la harina y las especias. Estirar la masa sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornear 12 min. Encienda el pastel sobre un paño limpio y húmedo. Retire el papel y el rollo de toallas de todas las galletas y el té, deje que se enfríe. Desenrolle el pastel, empapada en aguardiente diluido jarabe de caña de azúcar. Esparza la salsa sobre las manzanas y fritos (reservar algunas áreas). Rollo y refrigerar 1 hora mínimo. Batir la nata y el castaño, el registro de la cubierta. Coloque en el refrigerador una vez más de 1 hora Servir decorado con cuartos de manzana reservados.





YOGUR CON FRESAS ATERCIOPELADA 

  • 1 canastilla de fresas
  • 2 tazas de pasas de Corinto negro 
  •  2 yogures naturales aterciopelado 
  •  25 g de azúcar 
  •  ¼ litro de helado de pistacho 
Quite el tallo y las fresas negras. Cocine 5 minutos en 10 ml de agua con azúcar. Mezcla y haga un puré de ellos y pasarlos por un colador.  Divide y fresas en la parte inferior de 4 vasos. Añadir una capa de yogur se agita y luego una capa de fresas. Servir frío con helado de pistache. 



PARA REGALAR... PARA EL CAFECITO 






TRUFAS DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS 

Ingredientes para 4 personas

  •  250 g de chocolate negro 
  • 24 granos de almendras
  • 75 g de mantequilla 
  • 2 yemas de huevo 
  • 2 cdas. de cucharadas de leche 
  • 1 cdta. de cucharadas de ron 
  • 3 cdas. de cacao en polvo 

En francés 

Las etapas de preparación

 Derretir el chocolate, en trozos en una cacerola con leche a baño maría. Revuelva para suavizar la mezcla. Añada las yemas una a una y luego la mantequilla ablandada. Agregue el ron para dar aroma de ron. Dejar enfriar y reservar 2 horas en el refrigerador. Tueste ligeramente las almendras en un sartén antiadherente caliente y dejar enfriar. Envuelva cada almendra con una pequeña cantidad de mezcla de chocolate, ayudándole a dos cucharaditas. Gire de cuatro por cuatro en el polvo de cacao. Deje enfriar durante 30 minutos antes de servir.

BEBIDAS

MARTINI


Ingredientes

  • Hielo 9/10 
  • Ginebra 1/10 
  • Vermouth seco 
Mézclese y sírvase en copa de cocktail adornándolo con una aceituna.






MOJITO

Ingredientes

  •  Zumo de 1/2 o un limón (según se prefiera) 
  • Ron al gusto - se recomineda ron blanco Havana o Bacardi 
  • Una o dos cucharadas de azúcar 
  •  6 hojas de menta o una ramita 
  • Hielo 
  • Soda, agua con gas o tónica 
Elaboración Hay diferentes variantes a la hora de elaborar el Mojito, pero aquí aparce un método recomendado. Utilizar un vaso, preferiblemento corto. Introducir las hojas de hierbabuena. Añadirle el azúcar y empezar a machacar un poco con un mortero, por ejemplo. Dejar macerar esta mezcla durante unos minutos. Es muy importante machacar bien las hojas de hierbabuena para que sacarle todo su sabor y le den a este cóctel un toque muy especial y fresco. Este es uno de los secretos del mojito. Picar el hielo e introducirlo en el vaso. Echar el ron y removerlo junto con el hielo. Añadir el zumo del limón y la soda hasta rellenar el vaso y volver a remover. Para una buena presentación, se recomienda decorar el vaso con una ramita u hoja de hierbabuena y servirlo con popotes. 



TEQUILA SUNRISE 

Ingredientes
  •  60 CC de Tequila 
  • 1 gota de jugo de limón 
  • 20 CC de Granadina 
  • 10 CC de jugo de naranja 

Se llena hasta la mitad con hielo granizado un vaso alto tipo collins y se agrega el Tequila, el jugo de limón y la Granadina. Regarlo lentamente con el jugo de naranja y removerlo con cuidado. El color rojo de la granadina deberá remontarse hasta arriba 


PIÑA COLADA 

Ingredientes

  • 1/3 de crema de coco 
  • 2/3 de Jugo de piña 
  • 1 chorrito de Jarabe natural Hielo 
En una licuadora se vierte la crema de coco, el jugo de piña, el jarabe natural y el hielo, y se mezcla hasta que quede Frappe. 


CLERICOT 

Ingredientes 

  • 3/4 litro jugo de naranja 
  • 1/4 litro vino tinto 
  • Granadina 
  • 1/4 melón 
  • 1/8 sandía 
Mezclar todo en una jarra de preferencia de cristal, empezando siempre por los cítricos, jugo de naranja, después vino tinto, granadina al gusto (se sugiere 1/4 de taza). Picar el melón y la sandía en pequeños cubitos y agregarlos. Servir al tiempo. NOTA: Es una buena bebida para acompañar carnes rojas.


6 comentarios :

María Alonso dijo...

Buenas....tus bolas escocesas no son tal cosa, son "mis bolitas de atún claro", te agradecería no usases mis fotos.....
Un saludo

BOMBOCHIS dijo...

Maria , gracias por leer el post, efectivamente son tus bolitas de atún, pero así quedan las bolitas, si te molesta que use tu foto la quito, en cuanto yo haga mis bolitas. Por cierto si gustas pongo un link aquí en mi blog a tus recetas.

María Alonso dijo...

Muchas gracias, de todos modos deberías actuar así siempre, porque se pasa mal rato cuando ves tu trabajo por ahí tomado sin permiso ni nada.
Un saludo y gracias otra vez.

BOMBOCHIS dijo...

Maria,sólo tome una imagen que me parecio muy semejante a lo que eran las bolitas del área de google imágenes y como no tenía un aviso de derechos de autor la tome, es un error. De cualquier forma y como lo aclaré en el post son recetas que ya hice pero que pretendo volver a hacer para Navidad y entonces cambiar la imagen. Si te das cuenta casi siempre uso imágenes propias o sin derechos de autor. Te invito a que nos compartas que pretendes hacer para esta Navidad. Y es más a seguirme en Twitter para intercambiar tips y novedades. Gracias otra vez.

Anónimo dijo...

Hola.. Me gustó la imagen del foco que incluyes en tu blog. Puedo utilizar la imagen o cuenta con derechos de autor?
Gracias
Eréndira

BOMBOCHIS dijo...

Querida Eréndira, si quieres tomarla hazlo, desconozco si tiene derechos de autor, de cualquier forma puedes crearla tu misma en Photoshop. Me parece que es una imagen de wallpaper gratis, pero había que checar.

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